油麦菜
2024年03月26日
把家安在乡村后,天气条件允许情况下,我喜欢到田野里走走。有时候穿着高筒雨靴,拿着一把镰刀,压田埂,踩泥土,和正在田里干活的农民聊聊。
遇上村民,我们用温州话,讲什么品种的菜好吃,哪种蔬菜适合小朋友。大部分村民种菜是为了子孙,隔三差五把新鲜的蔬菜和瓜果送到城里孩子家。所谓可怜天下父母心,在土地上打下了深深的烙印。他们种的菜,和我种的几无差别,都是日常餐桌蔬菜,比如包菜、花菜、白菜。
小溪的另一边,很少出现种植周期长的包菜和白菜,一般是生长快的经济类蔬菜,比如小白菜、香菇菜、生菜和油麦菜。前两者播下后等着长大即可,后两者需要移栽。这些菜,是专业菜农种植的,他们要的是“短平快”,每天都在种新的菜,每天都有菜上市。
地里的包菜收取完毕后,我开始发愁。邻近腊月,离春天也不远了,再种植包菜和白菜,它们会忍不住显摆,把自己开成花。这不是我要的结果。我只想吃蔬菜,不想看到花。
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那天突然想起菜农播种的一大片生菜和油麦菜苗,何不移栽一些呢。本地很多村民也有种点生菜和油麦菜,苗是从菜农那里挖的。村民种的菜自己吃,量也极其微小,菜农说:“只管挖,根带点泥容易成活。
我特地先到菜农的地里侦察,看他们有没有生菜和油麦菜苗,若有,适合不适合移栽。果然,他们自己也正在移栽。我将泥土松好后,整成两垄,一垄种生菜,一垄种油麦菜,拿着水桶、塑料瓢和铲子去挖苗。
得到菜农允许,我舀水倒在已挖过的区域,把泥土弄湿,然后铲子从根底下伸过去,一铲一大堆。挖来的菜苗连泥放到水桶里,一层又一层,甚至塑料瓢里也装满。看上去很多,实际上湿泥不少也不轻,苗的数量倒有限。
依照垄的宽度,我按四排移栽,先用条锄蜻蜓点水般挖坑,再撒进磷肥。磷肥和泥土稍微搅拌一下,把油麦菜苗连其携带的湿土一起栽在坑的一侧。种着种着,苗居然不够,还差十几棵,只能再去挖一些。结果一下子多了几棵,总不能扔掉吧,就随意地种在了中间。世间本来没有完美的事物,我们尽量让它们看起来完美一些。
油麦菜的苗比较长,根扎入泥土,它就倒了下来,有点破罐子破摔的意思。人也好,植物也好,存有这样的心思,拿它没办法。还好,它不会移动,逃跑不了。第二天,本来绿的叶子有点黄了,倒得更彻底了。
我对种植油麦菜缺乏信心,此前没吃过,更没种过,总觉得会种植失败。菜农种植蔬菜,有自己的秘诀,却是我们不乐意学的。他们的方法能让蔬菜快速成长起来,我感觉油麦菜在自己手里能不能成长为餐桌上的菜还是个问题。
对土地来说,是因为空着了,随便拿样种上去;于我而言,种了就种了吧,当作玩具玩一下;从经济上说,也没有多大投入,无论收获多少都是利润。这些一想,心放开不纠结了,也就不天天去地里观察。
又是一个休息天,我来到地头,仔细看油麦菜,发现它的中心部位长出绿叶来了,这下确定种活了。所有的担心完全不必要,生活该怎么样,还是会怎么样,再担心也改变不了其运行规则。
把枯黄了的叶子清理掉,让它轻装上阵,然后施肥保证营养。此后,除了松土和除草,我只是看着它长大。移栽,也是它们涅槃的过程,好像人陷入低谷,一旦熬过来,鱼跃凭海阔了。正如我所想,油麦菜不停地向着天空发展,相互之间还时刻打着招呼。冬天种菜,有一个最大的方便,是没有虫害。这批油麦菜,一次虫也没有除过,过滤了吃菜的忧愁。
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大自然万物各有自己的精彩,包菜把自己包起来羞于面对世界,花菜开成花展现自己最美的一面,白菜直爽,直接敞开内心。油麦菜稍微单薄,只有一根向上生长的茎,其上密布着旋状的叶片。这些叶片绿色,叶根到叶尾成剑状,新长的显嫩,后长的粗糙。
有一天看到油麦菜外围的叶子黄了,我知道它们可以被端上餐桌了。我轻轻地一拔,连泥拉了起来。油麦菜的根系发达,细根密密麻麻,主根入土不深,轻松拔起。我拿刀削去根部,断处渗出白色的汁水。根据需要,我拔了三四根,回头一看还剩不少,一种轻微的获得感充满空虚的内心。
刚离开土地的油麦菜躺在水槽里等待被处理,我把叶子一张一张撕下来,放水龙头下面清洗。洗好之后,我直接双手拿起叶子一扭,各一半好入锅。洗包菜比较轻松,形式化一下即可,白菜油麦菜之类暴露在泥土上、空气中的,必须逐一过水。茎可实用,亦可以抛弃,各人有各人的生活习惯和爱好。
和烧其他蔬菜那样,油锅烧好,将油麦菜倒入。相比包菜,油麦菜身体被热能侵入后,马上变软,炒几下就缩成一团。倒酱油调味,一盘菜就成了。
无论是包菜,还是油麦菜,我都吃菜当饭。油麦菜略苦,乃其天然味道特征,在我的承受范围之内。其苦来自于含有的莴苣素,油麦菜本是菊科莴苣属一种植物。资料上说,若在水沸腾后放入油麦菜,过一遍后取出,莴苣素就会消失。那样的话,油麦菜还是油麦菜吗?
《神农本草经》记载,油麦菜有清热、凉血和解毒的作用,含有大量维生素和钙、铁等微量元素,是生食蔬菜的上品,有“凤尾”之称。我不喜欢生吃,炒一下,味道也很不错,吃了后,口腔里有一种清香感,不漱口也不会有异样感。
此后,经常收取几棵油麦菜当晚餐。收取完后的一天,看到邻居大妈的油麦菜长成一棵棵树了,原来她是剥叶吃的。也就是来收取时,把油麦菜最下面的叶子剥了过来,植株先留着慢慢长,还会长出叶子。相对来说,她这个方法可以延长油麦菜的寿命,所获得更多。
第二年,我也去菜农那里要来油麦菜的苗移栽了下去。这次,我按照流程做,一点也不在意了。大概今年冬天湿冷,耗水量多、故喜潮湿的油麦菜长得特别快,过段时间欣欣向荣了。第一次收取,我学邻居,把油麦菜最下面那层叶子剥下来带回家。清洗时,发现几乎所有的叶子都老了,黄了。
突然想到,那我以后剥一层吃一层,是不是吃的都是老了的叶子?而新的嫩的叶子在不停地变老,再成为我的收获?我亲手种菜,不就是为了吃新鲜的蔬菜吗?怎么能倒着来呢?
那一刻,我决定下次成株收取,吃新鲜的油麦菜。
编辑: 马慧琼
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