随笔 | 我家有一个蒸锅

　　灶台上各有功能的厨用器具天天开会，电饭锅、炒锅、破壁机和电蒸锅等，不说一应俱全，却也够用。于我而言，电蒸锅最得心应手，没有了它，进厨房的动力也消失了。

　　市场上电蒸锅形状、样式、颜色各不相同。我家的电蒸锅长方形，食物横着摆上去。头天晚上，问了家庭成员第二天早餐要吃什么，儿子说吃饺子，妻子说吃南瓜，我选择玉米。五点多起床洗漱后，我把玉米剥好皮放边上，南瓜削皮切块，本地鸡蛋清洗干净，打开厨用宝热水接来倒电蒸锅里。若忘记倒水进去，它会发出警报声提醒，不像烧火的锅照样只管烧。

　　说起接热水，我的双手充满忧伤，不止被烫一次了。经常是接了热水后习惯性关上水龙头，忘记扳到冷水这个位置。做完事情需要洗手，直接打开水龙头，手一伸过去，疼痛就来了。还好，我的反射能力强，马上抽回来，因为是最热的那一档，多多少少被烫了一下。一般情况下问题不大，冷水冲几下就可以，有一天被烫得太“熟”了，拿冰箱里的冰冻物品冰了很久。被烫多了，养成关上水龙头，还要扳回冷水这档的习惯，要不然是害己害家人了。

　　电蒸锅两层，依照科学分析，上层先被自下往上的蒸汽吹一次，返回来时再强烈地吹一次，得到的热气更多，比较起来难熟的食物放这层。相比粗粮和鸡蛋，饺子里有肉，一定要完全熟才能食用。因此下层置放南瓜、玉米和鸡蛋，上层先铺一张不易沾物的纱布，再摆上饺子。我个人习惯，蒸这些食物定时半个小时，按钮一按一走了之，电蒸锅马上开始工作。有一次上层蒸山药，汁水把下层准备给孩子吃的肉包染成深红色，吃早餐时解释了半天。

　　电蒸锅不需要人看着，我去做自己的事情了。一次，把晨起要做的事情都做完，等吃时去看看蒸锅还有几分钟才完成工作，结果令人郁闷，“30”这个数字不断地闪耀，说我还没有把它按实，未开展工作。看时间还够，赶紧按，“嘀”的一声，它才动起来。此后每次用力按这个按钮，听到水烧开的声音才放心去做事。

　　半个小时到了，电蒸锅会叫几声，叫我们去吃饭，打开后取出来即可。午餐若是一个人食用，我也使用蒸锅，简单些则蒸点肉包和饺子，复杂些就蒸点酱油肉当菜。夏天的晚餐，削了皮的丝瓜，清洗后切去头的茄子和秋葵，均可以蒸煮食用。

　　我怕麻烦，除了肉，所蒸的食物基本是不油腻的，电蒸锅清洗起来简单，冲一下水就行。妻子不怕麻烦，她做午餐，炒锅、蒸锅一起开动，后者甚至放两层菜，比如下层放置肉类食物，鸡鸭肉啊，猪肉啊，牛羊肉啊，上层则是螃蟹和其他不会影响下层食物的东西。如此一来，整个电蒸锅都要清洗，她亦甘之如饴，我则逃之夭夭。

　　孩子读高三了，我们在他就读的学校边上租房方便照顾，把电蒸锅也带过去了。双休日回家，我和他们商量好了早餐食物，忽然想到蒸锅不在，一下子觉得无所适从，最终决定烧面吃。没了电蒸锅，若一人食，我宁愿到食堂吃早餐。

　　我的生活在一定程度上受蒸锅影响，甚至是支配。一个蒸锅，改变了生活方式，也改变了生活习惯，不产生油烟，在意的人自然欢喜。

　　其实我如此喜欢电蒸锅，最大的原因是它不纠缠我们。程序到位了，它慢吞吞地烧着水，只要不断电，工作到完成为止。在它工作的时候，我们可以做其他工作，完全践行了华罗庚先生提出的统筹工作法。当然，其他大部分姓电的工具都有这个功能，我只会用这么一个，简简单单地生活。

　　在谈到电蒸锅时，有人说“不能满足喜爱煎炸食品人群的口味要求，蒸制食材必须新鲜”。突然就笑了，我已经慢慢远离煎炸食品，早餐和晚餐根本不吃。相反，新鲜的食物才是我所向往。

　　几年前有段时间，我居住在一菜市场边上，“秋风起，蟹飞扬”，每天下班后去买几只鲜活螃蟹，换着方法蒸。第一天用冷水蒸，第二天换热水；活蒸发现蟹脚掉光了，改成杀了蒸；趴着蒸觉得还不够味，换成躺着蒸容易接受蒸汽。不管怎么换，螃蟹始终非常新鲜，肉质鲜嫩，至今藏在记忆深处。而晚餐食材丝瓜、茄子，经常是早上收取的，甚至从田里到锅里往往不到一个小时，足够新鲜。

　　“有了电真方便”，电蒸锅这样的电器给生活带来了巨大的方便，挤出不少时间。这些时间用来干什么？是读书，是写稿，是发呆。