随笔 | 气化

　　秋冬季节，我去种田专业户的地里转悠，寻找生菜苗。他们的生菜品种特别好，怎么吃怎么不腻，养刁了我的嘴，一点也不喜欢其他品种生菜。一旦菜农的生菜苗被我瞄上了，我就计算着日子，在一个合适的天气里找他们要。他们说：“你自己去挑哦，最好连泥拔走，容易移栽成功。”

　　我为什么这么喜爱生菜，它生吃和炒制两相宜，想怎么吃就怎么吃，也算一种自由。生菜强大到可以包着肉，来增加自己的实力，从泥土来的芳香一举登堂入室。

　　生菜经不起火的侵入，一烧就软了下来，之前的坚挺消失得无影无踪。所以烧生菜不能太久，要不然精华完全流失，菜不成菜。其他蔬菜也同样如此，稍微烧久点就味同嚼蜡，再烧就成“干”菜了。尤其是吃火锅时，过渡吸热的蔬菜经常被弃。

　　菜如此，肉呢？

　　经常刷到一内蒙古人吃肉的视频。他双手举高牛蹄，让我们看得一清二楚，肉非常烂，整个松垮了，送到嘴里稍微咬几下，直接咽下去。这样的肉，在锅里一般要煮好几个小时，煮到肉是肉，骨是骨，拿起抖一下骨肉分离，吃起来自然轻松惬意，以吸引网民来引流。

　　我们都知道，开水烧开的温度是100℃，而肉所接受的温度则是70多℃，80~100℃之间蛋白质成熟度最好，肉也最美味。烧肉的烤箱温度一般设置为180-200℃，但烤肉不会超过100℃，要不然肉变质，不宜食用。

　　水温达到100℃，它会变成水蒸气，也就是气化了。所谓气化，即“物质由液体经蒸发或沸腾转化为蒸气，或由固体直接转化成气体的现象”。记得我在当小学科学老师时，课本上把固体、液体和气体之间的转化过程，做成一个三角，显示汽化、凝固、液化等转换。这是知识点，交代学生要背住。气化和汽化不同，汽化指的是“物质从液态变为气态的相变过程”，水烧开蒸发就叫汽化。干冰、煤炭转换成气态，则叫气化，可用于任何一种物质。

　　之所以啰嗦一大堆写“气化”，是有一天有人问我人的遗体火化是不是气化。

　　按照气化的概念，遗体转换成气体，是在其范围之内。火化炉内温度达到800-1000℃，“遗体的水分蒸发，脂肪和蛋白质燃烧，释放出能量和烟雾”，也就是气化了。这么高的温度下，坚硬的骨骼并没有完全被气化，还会留下骨灰。

　　问题的答案有了，遗体火化不完全是气化，只有达到3000℃以上，人体才会被完全气化。

　　比如核爆。

　　“核爆中心的温度范围在1000万摄氏度到1亿摄氏度之间，甚至可能达到100亿摄氏度。不同类型的核弹爆炸时产生的温度有所不同，原子弹的中心温度约为1000万摄氏度，而氢弹的温度可能会更高，达到1亿摄氏度甚至更高。”在这个温度下，一定范围里的人瞬间会被气化。在世界历史上，发生核弹爆炸有两次，都是第二次世界大战时美国投向日本。很多人说那些在爆炸中心的日本人最幸运，在爆炸中心之外的日本人最倒霉。因为在核爆最中心的人瞬间气化，会毫无知觉地死去。

　　瑞典斯德哥尔摩国际和平研究所说截至2024年1月，全球核弹头总数为12121枚，大约有2100枚核弹头处于高度战备状态。

　　所谓高度战备状态，就是随时可以发射出去，并爆炸开来。